(1)大豆低聚糖只能被肠内双歧杆菌利用,而不能被胃和肠所消化。(2)豆类含有丰富的蛋白质，特别是大豆含蛋白质高达36%～40%，氨基酸组成也比较合理，在体内的利用率较高，是植物蛋白质中非常好的蛋白质来源。(3)大豆中有抗氧化、降脂作用的成分是异黄酮。(4)大豆脂肪中含有85.5%的不饱和脂肪酸,其中又以亚麻酸和亚油酸含量最多。