粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因是含有较多的()。-108-营养（士）

粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因是含有较多的()。

正确答案：

粮谷类中含无氮浸出物，但蛋白质含量最低，必需氨基酸含量不足，特别是赖氨酸和蛋氮酸含量不足(分别为0.3％～0.69％和0.16％～0.23％)，钙低于0.1％，磷的含量高达0.31％～0.45％，而多以植酸磷形式存在。

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