营养与食品卫生（副高）_085-营养与食品卫生学_郝达教育

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题库：营养与食品卫生（副高）营养与食品卫生（正高）

营养与食品卫生（副高）

1881. 超临界萃取方法的特点是( )。

1882. 原料根据烹饪时的作用来分类有( )。

1883. 烹调过程中可能产生的有害物质有( )。

1884. 烹饪原料感官检验鉴别方法有( )。

1885. 谷类的蛋白质组成有( )。

1886. 谷类的基本结构为( )。

1887. 稻米蛋白中含量较少的氨基酸是( )。

1888. 面筋复合物的蛋白质包括( )。

1889. 大豆中的非营养素有( )。

1890. 含有优质蛋白质的食品有( )。

1891. 蔬菜水果中富含有( )。

1892. 根茎类蔬菜包括( )。

1893. 菌藻类食物富含( )。

1894. 下列食物中，属于油脂类坚果的有( )。

1895. 肉品主要的呈味成分( )。

1896. 下列属于蛋清中蛋白质的有( )。

1897. 牛乳中具有抑菌、杀菌作用的体系包括( )。

1898. 乳中的活性物质包括( )。

1899. 食醋具有腐蚀性，故不应储存于( )。

1900. 酱油按生产工艺可分为( )。