见证人员应由建设单位或该工程的监理单位具备建筑施工试验知识的专业技术人员担任，并应由建设单位或该工程的监理单位书面通知施工单位、检测单位和负责该项工程的质量监督机构。因此，见证人员属于建设单位或该工程的监理单位工作人员，而非建设单位和施工单位共同委托的其他人员。A选项不正确，B选项正确。在施工过程中，见证人员应按照见证取样和送检计划，对施工现场的取样和送检进行见证，取样人员应在试样或其包装上作出标识、封志。标识和封志应标明工程名称、取样部位、取样日期、样品名称和样品数量，并由见证人员和取样人员签字。见证人员应制作见证记录，并将见证记录归入施工技术档案，故C、D选项正确。见证人员和取样人员而非单位负责人对试样的代表性和真实性负责，故E选项不正确。