现代饭店组织结构的变化趋势，主要体现在：①从竖式结构向扁式结构转变。扁平化组织结构要求最大幅度地消减中间层，使组织结构顶端到结构底部之间的层次数量减少，组织的管理幅度加宽，使饭店组织结构由“高深”变成“扁平”。②从金字塔结构向葫芦形结构转变。由于企业组织中电子计算机的广泛应用，管理信息系统大量建立，使得企业组织又恢复到集权制。高层管理者将决策结果及命令直接下达给基层管理者，甚至直接下达给作业层的服务人员和操作员工，形成葫芦形组织结构。