下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。-108-营养（士）

下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。

正确答案：

ACDE四项，蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右。B项，蛋中所含铁以非血红素铁形式存在。B项，描述有误，因此答案选B。

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