大豆皂苷属五环三萜类皂苷，具有多种生物学活性，如可激活纤溶系统，增加纤维蛋白原降解产物，强烈抑制血小板聚集的溶血作用；大豆异黄酮是多酚类混合物，烘烤等方式会使其受到部分破坏，但蒸煮等方式则不易使其丢失。这两类物质均具有抗氧化、降低血脂和血胆固醇的作用。因此答案选B。