下列哪种物质是鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分()。-108-营养（士）_郝达教育

下列哪种物质是鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分()。

A.
(来学网)胶原和黏蛋白
B.
(来学网)短链脂肪酸
C.
(来学网)碳水化合物
D.
(来学网)长链脂肪酸
E.
(来学网)矿物质

正确答案：

A

答案解析：

存在于鱼类结缔组织和软骨中的含氮浸出物主要为胶原和黏蛋白，是鱼汤冷却形成凝胶的主要成分。

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