大米在淘洗过程中，营养物质损失的主要是水溶性维生素和()。-108-营养（士）

大米在淘洗过程中，营养物质损失的主要是水溶性维生素和()。

正确答案：

大米在淘洗过程中，各种营养成分损失相当大。根据有关资料报道，普通大米经过淘洗，蛋白质成分损失达5.5％～6.1％、钙损失达18.2％～23.3％、铁损失达17.7％～46.0％。

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