选项A正确，工程建设全过程都是通过人的工作来完成的。人包括工程建设的决策者、管理者、操作者。在工程质量管理中，人的因素起着决定性作用。
选项B错误，加强材料质量控制，是控制工程质量的重要基础。
选项C错误，机械设备可分为两类：一类是构成工程实体及配套的工艺设备和各类机具。
选项D错误，方法或工艺是指施工方法、施工工艺、施工方案和技术措施等。施工方案的合理性、施工方法或工艺的先进性、技术措施是否适当，均会对工程质量产生较大影响。