胰腺具有外分泌和内分泌两种功能。胰腺的外分泌功能指分泌胰液，每日分泌750～1500ml。主要成分为由腺泡细胞分泌的各种消化酶以及由中心腺泡细胞和导管细胞分泌的水和碳酸氢盐。胰消化酶主要包括胰淀粉酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶、胶原酶等。胰腺的内分泌功能来源于胰岛，主要分泌胰岛素、胰高血糖素、生长抑素等。胆汁由肝细胞分泌储存在胆囊中。