能保持亚硝胺稳定的条件为（）-085-营养与食品卫生学_郝达教育

能保持亚硝胺稳定的条件为（）

A.
(来学网)酸性环境
B.
(来学网)中性环境
C.
(来学网)碱性环境
D.
(来学网)pH=4
E.
(来学网)pH=10

正确答案：

BCE

答案解析：

N-亚硝胺在中性和碱性环境中较稳定，在一般的条件下不易发生水解，但在特殊条件下可发生水解、加成、转亚硝基、氧化还原和光化学反应等。

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营养与食品卫生

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