食品腐败变质的化学鉴定指标包括（）-085-营养与食品卫生学_郝达教育

食品腐败变质的化学鉴定指标包括（）

A.
(来学网)挥发性盐基总氮
B.
(来学网)三甲胺
C.
(来学网)组胺
D.
(来学网)K值
E.
(来学网)pH的变化

正确答案：

ABCDE

答案解析：

微生物的代谢，可引起食品化学组成的变化，并产生多种腐败性产物，包括以下五个指标：挥发性盐基总氮、三甲胺、组胺、K值、pH的变化。

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营养与食品卫生

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