腌渍保藏的原理为（）。-108-营养（士）

腌渍保藏的原理为（）。

正确答案：

腌渍保藏是指让食盐或食糖渗入食品组织内，降低食品的水分活性，提高其渗透压，借以有选择的控制微生物的生长和发酵活动，防止食品的腐败变质，延长储存期限的食品保藏方法。因此答案选E。

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