D项，脂肪酸的熔点与烷基碳链的长度成正比，与其不饱和程度成反比。A项，所有的动物油都是饱和脂肪酸。B项，脂肪酸按照饱和程度分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。脂肪酸的饱和程度不仅影响它的物理性状，而且影响它的生理特性。C项，氢化脂肪酸是指含不饱和脂肪酸的油利用氢化过程转换为饱和脂肪酸，生产出来氢化油里面含有的脂肪酸。E项，必需脂肪酸（EFA）是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须由食物供给的多不饱和脂肪酸（PUFA）。