E项，保持稳定的血糖浓度、没有大的波动才是健康的理想状态，而达到这个状态就是合理地利用低GI食物。A项，GI是衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标。B项，GI高的食物或膳食，表示进入胃肠后消化快、吸收完全，葡萄糖迅速进入血液，血糖浓度波动大。C项，GI低的食物或膳食，则表示在胃肠内停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度慢，血糖浓度波动小。D项，高GI食物，进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖进入血液后峰值高、释放快，可适当食用。