鉴定食品中蛋自质分解的常用化学指标有（）。-108-营养（士）_郝达教育

鉴定食品中蛋自质分解的常用化学指标有（）。

A.
(来学网)挥发性盐基总氮
B.
(来学网)皂化价
C.
(来学网)二甲胺与三甲酸
D.
(来学网)K值
E.
(来学网)过氧化值

正确答案：

ACD

答案解析：

鉴定食品中蛋白质分解的常用化学指标有挥发性盐基总氮、二甲胺与三甲胺、K值。

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