豆类的肠胀气因子的主要成分是（）。-108-营养（士）

豆类的肠胀气因子的主要成分是（）。

正确答案：

豆类的肠胀气因子的主要成分是棉子糖和水苏糖。大肠中的细菌在利用这些糖的过程中产酸、产气，有利于肠道健康但也会产生引起腹胀、肠鸣等现象。胀气因子耐高温，但溶于水，将豆类进行浸泡、蒸煮、发芽均可使水苏糖和棉子糖的含量大幅度下降。

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