牛奶中蛋白质含量平均为3.0％，其中含量最高的蛋白质是()。-108-营养（士）

牛奶中蛋白质含量平均为3.0％，其中含量最高的蛋白质是()。

正确答案：

牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约在3.0％，含氮物的5％为非蛋白氮。传统上将牛乳蛋白质划分为酪蛋白和乳清蛋白两类。酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％，乳清蛋白约占总蛋白质的20％。

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