(1)蔬菜、水果中维生素、矿物质及膳食纤维含量较高，蛋白质含量较少。(2)维生素A不足，则视紫红质的再生惺而且不完全，暗适应时间延长，严重时造成夜盲。(3)维生素B2缺乏会引起嘴唇发红、口腔炎、口唇炎、口角炎、舌炎。(4)维生素C的主要功能是促进人体组织中的胶原形成，可维持血管壁的完整性。缺乏维年素C时，毛细血管脆性增强，易患牙龈炎及牙龈出血。