低温冷藏食品的主要卫生问题是-108-营养（士）_郝达教育

低温冷藏食品的主要卫生问题是

A.
(来学网)蛋白质腐败
B.
(来学网)糖酵解
C.
(来学网)脂肪酸败
D.
(来学网)霉变
E.
(来学网)水解

正确答案：

C

答案解析：

低温可以降低或停止微生物的增殖速度，食品中酶活力或一切化学反应也同时降低，但解脂酶需在-20℃才能基本停止活动，所以低温条件下食品的主要变化是脂肪酸败。

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