水溶性维生素的共同特点为:①溶于水，而不溶于脂肪及脂溶剂;②不易在体内积存，摄入过量时，多余的将从尿中排出;③摄入过多时，一般无明显中毒表现，但可干扰其他营养素的代谢;④绝大多数水溶性维生素缺乏症状出现较快，故必须每天经膳食摄入;⑤当组织中维生素耗竭时，摄入的维生素被组织利用，从尿中排出减少，故可利用尿负荷试验鉴定其营养水平。