评价供货单位优劣，主要考虑的因素包括：①地理位置。供货单位与饭店企业的距离近，可缩短采购和供货时间，节省采购费用。②设施及管理水平。根据供货单位的卫生条件、规章制度、设备设施等较具现代化的标准来确定供货单位的管理水平。③财物的稳定性。要对未来的供货单位的财物可靠程度进行调查，以避免今后供应受到影响。④供货单位业务人员的技术能力和服务水平。一个优秀的供销员应当熟知出售的物品的性能并能帮助购货单位了解如何最好的使用这些物品，能提供较好的售后服务。⑤价格。供货单位应在保证食品原料质量的基础上提供公平合理的价格。