食品腐败变质的化学鉴定指标包括（）-085-营养与食品卫生学

微生物的代谢，可引起食品化学组成的变化，并产生多种腐败性产物，包括以下五个指标：挥发性盐基总氮、三甲胺、组胺、K值、pH的变化。