烹调对食物营养价值的影响包括（ ）
- A. 谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大
- B. 动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值
- C. 上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失
- D. 蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素C
- E. 蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B
正确答案：
ACD
答案解析：
考核烹调对食物营养价值的影响。
营养与食品卫生
- 营养与食品卫生(单项选择题2)
- 营养与食品卫生(单项选择题3)
- 营养与食品卫生(单项选择题4)
- 营养与食品卫生(单项选择题5)
- 营养与食品卫生(单项选择题6)
- 营养与食品卫生(单项选择题7)
- 营养与食品卫生(单项选择题8)
- 营养与食品卫生(单项选择题9)
- 营养与食品卫生(单项选择题14)
- 营养与食品卫生(单项选择题16)
- 营养与食品卫生(单项选择题10)
- 营养与食品卫生(单项选择题11)
- 营养与食品卫生(单项选择题12)
- 营养与食品卫生(单项选择题1)
- 营养与食品卫生(单项选择题15)
- 营养与食品卫生(单项选择题13)
- 营养与食品卫生(多项选择题1)
- 营养与食品卫生(多项选择题2)
- 营养与食品卫生(多项选择题3)
- 营养与食品卫生(多项选择题4)
