参与脂肪消化吸收过程的酶或蛋白包括（）-085-营养与食品卫生学

该题考核脂肪的消化吸收和代谢，在此过程中参与的活性蛋白有脂肪酶和胆囊收缩素，胆汁虽然有助于脂肪消化，但其不属于蛋白质。