1.维生素A缺乏最早的症状是暗适应能力下降，即在黑夜或暗光下看不清物体，维生素A缺乏最明显的结果是眼干燥症(干眼病)，维生素A缺乏还可引起机体不同组织上皮干燥和增生角化，儿童维生素A缺乏最重要的临床诊断体征是毕脱斑。
2.血清维生素E水平反映机体维生素E情况；血浆视黄醇结合蛋白反映机体维生素A情况；血浆维生素C含量反映机体维生素C情况；红细胞转酮醇酶活力系数反映机体维生素B情况；全血谷胱甘肽还原酶活力系数反映机体维生素B情况。
3.维生素A缺乏严重可导致夜盲症。
4.肝脏、胡萝卜中富含大量的维生素A。