(1)B(2)A

(1)鞣质可与蛋白质结合形成不溶性沉淀，明胶是一种蛋白质，所以可用明胶沉淀法提纯和鉴别鞣质。(2)鞣质分子中含有多个酚羟基等具有还原性的基团，容易被氧化。