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蛋、奶、肉、鱼等动物性蛋白质以及大豆蛋白，氨基酸种类齐全，氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近，营养价值较高，被称为优质蛋白质。其中鸡蛋蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式最接近，在实验中常以它作为参考蛋白。