营养与食品卫生（副高）_085-营养与食品卫生学_郝达教育

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题库：营养与食品卫生（副高）营养与食品卫生（正高）

营养与食品卫生（副高）

1361. 碳水化合物在谷类中的主要存在形式

1362. 大豆与绿豆发制成豆芽，可增加的营养素是

1363. 在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是

1364. 食品营养价值是指

1365. 禽肉的营养价值与畜肉相似，但禽肉中营养素的含量相对较少的是

1366. 谷类食品中较难消化的成分是

1367. 大豆食品的营养特点是

1368. 饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是

1369. 鱼类矿物质含量大致为

1370. 治疗铁缺乏应该多吃的食物是

1371. 谷类中含有的主要矿物质是

1372. 牛奶中碳水化合物主要为

1373. 下述不属于大豆抗营养因素的是

1374. 蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起

1375. 最能影响蛋营养价值的是

1376. 有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是

1377. 烹调蔬菜时损失较多的营养素为

1378. 鱼类蛋白质的含量一般为

1379. 豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的

1380. 食品营养价值的评定不包括哪部分