营养与食品卫生（副高）_085-营养与食品卫生学_郝达教育

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题库：营养与食品卫生（副高）营养与食品卫生（正高）

营养与食品卫生（副高）

821. 下述不属于大豆抗营养因素的是

822. 豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的

823. 烹调蔬菜时损失较多的营养素为

824. 蔬菜水果中含有的天然抗氧化成分是

825. 蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起

826. 下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是

827. 在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是

828. 在选择蔬菜的品种时,最好多选绿色叶菜，因为它们含有较多的

829. 下列肉类食品中，胆固醇含量最高者是

830. 动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除了

831. 鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是

832. 鱼类蛋白质的含量一般为

833. 下列营养素在畜肉食品中含量较少的是

834. 禽肉的营养价值与畜肉相似，但禽肉中营养素的含量相对较少的是

835. 鱼类食物中，含量相对较少的氨基酸是

836. 鱼类矿物质含量大致为

837. 畜肉食物中，含量较多的矿物质是

838. 鲜牛奶的蛋白质平均含量一般为

839. 牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是

840. 与牛奶的比重无关的因素是